Llunca cashqui: delicia ancashina

Fuente: Cronica Viva,

En la provincia de Yungay, en Ancash, hay variadas formas de preparar los Hallpa Cashqui o sopas de gallina (del quechua huallpa = gallina y cashqui = sopa). El nombre de llunca deriva de quechua cuyo significado es “granos o cereal sin cáscara”. Los ingredientes principales del llunca cashqui, son la “gallina” que ya existía hace milenios en el antiguo Perú y el “trigo” que fue traído de Europa después del 1533. A continuación les presentamos la receta del llunca cashqui, tal como lo preparan los pequeños restaurantes en Yungay. Ingredientes 1   gallina de corral,  (tierna) ¼   kilo de trigo resbalado (llunca) 1  cebolla china picada 3  litros de agua 1  rama de apio 1  rama de perejil picado finamente 1  zanahoria picada de 2 centímetros de largo y 1 de ancho Sal al gusto 01  cucharada de orégano tostado ½   cucharada de ajos molido 4  cucharas de ají panca molido ¼   taza de aceite de oliva 4   papas yungay medianas Preparación En una olla de barro, ponga los tres litros de agua, añádale las ocho presas de gallina, sal y una ramita de apio.   Remojar en una vasija el trigo resbalado y luego una hora después agregarlo a la olla de barro y dejar que siga hirviendo hasta que se cocine la gallina. Una vez cocidos la gallina y el trigo, quite la rama de apio y échele el orégano y siga cocinando a fuego lento. En otra olla de barro, prepare un aderezo, soase en el aceite, los ajos y la cebolla china finamente cortados y el ají panca molido. Agregar el aderezo a la olla de barro con llunca y gallina, para que se cocine por 10 minutos a fuego lento, y por ultimo agregar el perejil finamente picado y en 5 minutos mas estará listo para servir Sirva la sopa en 8 platos hondos poniendo 1/2 papa yungay en cada plato.   Fuente: Cronica Viva